Apakah kamu mencintai kopi dan berharap bisa menikmati secangkir kopi, tapi kamu berharap mendapatkan apresiasi yang lebih baik terhadap perbedaan dan pengalaman cita rasa yang beragam? Kemudian kamu perlu mengembangkan selera kopi yang lebih halus.
Jadi tepatnya, apa itu "selera"? menurut kami, selera adalah rasa apresiasi dan rasa seseorang, terutama bila bepengalaman dan diskriminatif.
Cukup sederhana, sebuah selera kopi adalah kemampuan untuk mencicipi perbedaan antara berbagai jenis roasting-an, asal usul, dan rasa kopi. Bila kamu memiliki selera yang bagus, kamu bisa mendeteksi sedikit rasa dan body di setiap secangkir kopi. Ini sangat meningkatkan rasa yang kamu alami.
Saat kamu terus meminum (dan memikirkan) kopi, kamu bisa mengembangkan pengalaman selera kamu sendiri yang akan menandingi "Para Kopi Expert". Para profesional kopi tidak memiliki sendok khusus atau alat seduh yang mewah, mereka hanya memiliki lebih banyak kesempatan untuk mencicipi rasa yang komparatif.
Sebelum kita mulai mencicipi kopi, kita harus mendidik diri sendiri apa yang harus dicari saat kita mulai meminum kopi. Kami akan menginformasikan beberapa area penting untuk mencicipi kopi dengan tepat, seperti:
- Cara Mencium Aroma Kopi Dengan Benar
- Coffee Taster's Flavor Wheel
- Daftar Istilah Dari Ketentuan Cita Rasa Kopi
- Mencicipi Origin Kopi
- Bagaimana Cara Melakukan Sesi Cupping Kopi
Cara Mencium Aroma Kopi Dengan Benar
Kemampuan kita mencium sangat mempengaruhi selera kita. Sebelum kamu mulai melakukan pengujian rasa, pastikan hidung kamu bebas dan bersih, dan kamu bisa bernafas dan mencium segala sesuatu di sekitar kamu dengan mudah.
Sebelum kamu dapat mempelajari mendeteksi aroma yang berbeda yang terkait dengan kopi, kamu perlu mengetahui bagaimana mengkategorikannya. Aroma kopi bisa dibagi menjadi tiga kategori utama, yaitu:
1. Enzimatik
Biji kopi yang kita roasting sebenarnya adalah benih dari buah, mirip dengan cherry. Karena itu, banyak kopi mengandung aroma bunga atau lebih ke arah buah-buahan. Aroma ini digambarkan sebagai sifat enzimatik yang mungkin mengingatkan kamu tentang kehidupan tanaman asli yang berasal dari biji kopi.
Aroma ini bisa sangat bervariasi, mulai buah berry seperti jeruk (citrus), dan bahkan bawang (oniony) dan melon (melony). Misalnya, banyak kopi dari Amerika Latin memiliki aroma buah berry yang lebih manis, sementara kopi dari Kenya berbau sedikit asam. Berapa banyak sifat enzimatik yang bisa kamu deteksi dalam aroma kopimu?
2. Gula Coklat
Kategori ini mengacu pada reaksi kimia yang terjadi saat asam amino dan gula terkena panas. Aroma ini sering mengingatkan kamu akan kacang panggang atau bahkan kakao. Beberapa bau ini bahkan bisa menipu kamu agar berpikir ada kue kering yang sedang dipanggang.
Kopi yang berbeda menghasilkan kadar gula yang berbeda-beda juga, namun kemungkinan besar kamu bisa dengan mudah mendeteksinya. Pertanyaannya adalah, aroma gula coklat apa yang bisa dihasilkan kopimu?
3. Distilasi Kering
Selama proses roasting kopi, bahan biji berserat secara harfiah dibakar pada alat pemanggang. Hal ini membawa aroma uniknya sendiri yang akan mengingatkan kamu pada kayu atau mungkin tembakau. Beberapa kopi bahkan mengeluarkan cengkeh atau bau kulit. Aroma ini dirujuk pada distilasi kering karena proses roasting inilah yang menciptakan aroma unik ini.
Aroma distilasi kering menjadi lebih kuat bila biji berasal dari hasil roasting yang lebih dark. Hasil roasting ini memakan waktu yang lebih lama dari pada hasil roasting yang lebih light yang berarti ada lebih banyak waktu agar aroma ini dibakar menjadi biji-biji. Banyak yang merasa agak tidak enak dan menganggapnya sebagai bau yang terbakar. Tapi cobalah untuk tidak melihat cara itu dan mengaitkannya dengan aroma yang menyenangkan dalam hidup kamu.
Pelajari Coffee Taste Wheel
Orang-orang di Specialty Coffee Association of America telah mengembangkan roda rasa kopi yang kamu lihat di atas, yang dapat membantu kamu menggambarkan bagaimana rasanya setiap secangkir kopi. Ini bisa menjadi referensi bagus saat kamu sedang berlatih sendiri.
Kami merekomendasikan untuk berlatih menggunakan dengan roda rasa kopi dan tanpa menggunakannya dalam perjalanan kopimu untuk mengembangkan selera kopimu agar benar-benar sensitif. Dengan cara itu kamu bisa mulai merumuskan dengan tepat bagaimana rasa kopi sementara kamu sendiri juga memahami berapa banyak seorang kopi profesional mengacu pada pengalaman rasa yang berbeda yang ditawarkan oleh beberapa kopi terbaik di dunia.
Setelah beberapa saat, kamu akan menemukan bahwa kamu lebih mampu membedakan antara setiap cangkir kopi yang kamu minum menunjukkan berbagai aspek dari apa yang membuat secangkir kopi yang istimewa itu dari yang lainnya. Dengan sedikit usaha, kamu akan menemukan bahwa kamu lebih mampu menghargai dan menikmati secangkir kopi yang kamu minum dan karena selera kopimu akan terus berkembang, kamu akan segera naik ke tingkat menjadi seorang kopi profesional.
Daftar Istilah Umum Dari Ketentuan Cita Rasa Kopi
Inilah daftar istilah utama yang mencengangkan dan bukan daftar istilah lengkap yang mencakup setiap istilah yang digunakan saat membahas kopi. Mari kita lihat banyak istilah mencicipi kopi yang paling umum digunakan yang akan membantu kamu mengikuti percakapan saat beralih ke dunia kopi.
- Acid: Rasa asam yang keras sering digambarkan sebagai asam atau tajam.
- Ashy: Jenis aroma kopi yang biasanya ditemukan pada kopi roasting berwarna gelap. Aroma ini mengeluarkan keharuman yang mengingatkan kita pada bau asbak atau perapian.
- Baggy: Mengacu pada kopi yang telah disimpan terlalu lama atau kopi roasting-an light dengan kualitas yang mengingatkan pada jamur.
- Baked: Kopi yang flat, kusam dan sangat membosankan.
- Bitter: Rasa yang keras, asam dan bahkan tidak menyenangkan yang banyak diperhatikan di bagian belakang lidah.
- Bouquet: Aroma kopi yang sudah digiling baru.
- Bready: Kopi dengan aroma seperti biji yang mengingatkan rasaroti. Biasanya ditemukan dalam rasa asam kopi atau biji kopi yang belum cukup di roasting.
- Bright: Mengacu pada cita rasa kopi yang ringan atau terang dengan rasa tajam.
- Briny: Rasa yang sedikit asin pada kopi yang disebabkan oleh pemanasan ulang atau kopi yang telah ditinggalkan di dalam burner terlalu lama.
- Caramelly: Rasa atau aroma yang menyerupai permen atau sirup seperti gula yang telah menjadi karamel.
- Carbony: Rasa atau aroma yang memiliki karakteristik makanan atau kayu bakar. Cita rasa ini biasanya menyertai roasting-an kopi yang lebih dark.
- Chicory: Seperti herbal yang digunakan untuk memberi rasa pada kopi atau bahkan sebagai pengganti kopi.
- Chocolatey: Rasa atau aroma yang menyerupai coklat.
- Citrusy: Rasa atau aroma buah sitrus. Ini sering bisa ditemukan pada kopi karena biji kopi berasal dari buah ceri kopi.
- Earthy: Rasa tanah segar atau tanah basah. Bisa dianggap baik atau buruk tapi terkadang mengacu pada adanya berbagai jenis jamur.
- Ferment: Rasa asam dan bawang dari kopi yang telah dibiarkan menetap dan difermentasi lebih lama dari yang ditentukan.
- Floral: Aroma bunga segar yang sering bisa ditemukan pada kopi dengan aroma fruity atau atau aroma herbal.
- Fruity: Aroma dan rasa yang menyerupai berbagai jenis buah.
- Grassy: Aroma yang mengingatkan pada salah satu rumput rumput yang biasanya diasosiasikan dengan biji-biji yang sudah di roasting atau rusak oleh air.
- Herbal: Mengacu pada aroma rumput dan rempah segar dan ditemukan pada kopi yang belum pernah dikeringkan saat diolah.
- Hidey: Mengacu pada aroma atau rasa yang menyerupai kulit. Sering ditemukan di beberapa kopi di wilayah Afrika timur.
- Malty: Aroma gandum atau biji-bijian yang mirip dengan aroma roti yang baru dipanggang.
- Mellow: Keseimbangan dan kopi yang terasa ringan yang tidak memiliki selera atau aroma yang kuat.
- Nutty: Aroma menyerupai kacang-kacangan segar. Istilah ini hanya digunakan saat mengingat kacang-kacangan segar dan bukan kacang pahit atau terlalu rasa kacang.
- Oniony: Rasa yang mengingatkan pada salah satu bawang. Hal ini sering ditemukan ketika air yang digunakan stagnan untuk pengolahan dengan menggunakan metode basah.
- Papery: Rasa yang dihasilkan dari menyimpan kopi pada kantong kertas atau disiapkan dengan menggunakan filter kertas berkualitas rendah.
- Quackery: Rasa yang mengingatkan pada salah satu kacang yang dihasilkan dari penggunaan biji kopi yang masih mentah.
- Rubbery: Aroma atau karakteristik yang ditemukan pada biji kopi Robusta segar yang mengacu pada rasa dan aroma seperti ban panas atau karet gelang.
- Scorched: Kopi yang telah di roasting sampai mendapatkan bekas terbakar karena pemanggangan terlalu panas atau goyah selama proses roasting berlangsung.
- Sour: Rasa yang menggigit dan tidak menyenangkan yang ditemukan pada kopi.
- Spicy: Rasa atau aroma yang menyerupai cengkeh, kayu manis atau bumbu lainnya.
- Tobacco: Aroma dan rasa tembakau segar. Tidak selalu negatif dan bisa ditemukan di kebanyakan kopi di seluruh dunia.
- Winey: Kombinasi rasa, aroma dan cita rasa di dalam kopi yang menyerupai anggur.
- Woody: Rasa dan aroma seperti kopi yang sudah lama.
Bagaimana Cara Mencicipi Darimana Asal Kopimu
Setiap area utama produksi kopi membawa cita rasa unik tersendiri pada dunia kopi, dan secangkir kopi seorang coffee cuppers berpengalaman dapat mengidentifikasi tempat kopi berasal hanya dengan menyeruputnya. Kamu bisa juga, dengan sedikit latihan.
Sebelum kita melihat masing-masing wilayah, mari kita berhanti sejenak untuk melihat tiga faktor utama yang mempengaruhi rasa kopi.
Jenis Kopi: Dua spesies utama adalah Arabika dan Robusta.
- Dimana Kopi Itu Tumbuh: Daerah yang berbeda memiliki iklim yang berbeda dan memanfaatkan proses pertumbuhan yang berbeda pula. Faktor-faktor ini mempengaruhi keseluruhan rasa kopi seperti tanaman apapun.
- Cara Kopi Itu di Proses: Setelah kopi dipanen, diolah (washed atau natural process) dan kemudian di roasting. Ada banyak proses yang berbeda di luar sana untuk menyiapkan kopi dan bisa sangat bervariasi dari satu wilayah ke wilayah yang lainnya.
Mari kita lihat lebih dekat beberapa daerah utama yang memproduksi kopi dan beberapa selera kopi unik yang akan kamu temukan dari wilayah ini.
Indonesia
Kopi Indonesia memiliki dampak iklim yang baik dan pengolahannya yang digunakan untuk menyiapkan kopi sangat bervariasi. Seringkali kopi dari Indonesia terasa sangat dark dan terdapat rasa seperti tanah liat. Dalam beberapa kasus, kamu juga akan memperhatikan rasa smoky dan toasted yang hadir pada kopi Indonesia.
Amerika Tengah
Amerika Tengah adalah penyumbang besar supplier kopi, khususnya di Amerika. Mayoritas kopi yang akan kamu temukan di Amerika berasal dari Amerika Tengah, dan ini sangat membentuk selera kopi jutaan orang di Amerika.
Karena teknik pertumbuhan dan pengolahannya, sebagian besar kopi disana memiliki tingkat keasaman yang mereka sukai, sama seperti buah apel, meski masih mengandung rasa manis yang akan mengingatkan kamu pada coklat atau kue kering. Kamu masih bisa mendeteksi sedikit rasa buah juga, meski rasanya lebih merupakan latar belakang dan ada pujian lain juga untuk rasa lainnya.
Amerika Selatan
Dalam kebanyakan kasus, ketika kita berbicara tentang Amerika Selatan, berarti adalah kopi Kolombia. Bagaimanapun, mereka adalah salah satu kontributor terbesar dari benua itu. Meskipun kamu akan menemukan negara lain yang menghasilkan kopi berkualitas lebih baik daripada Kolombia. Dalam kebanyakan kasus, kamu akan menemukan bahwa kopi Kolombia dan kopi lainnya dari Amerika Selatan akan terasa kurang asam tetapi mencakup rasa manis karamel dan nutty yang tidak dapat dikalahkan.
Brazil
Kamu mungkin bertanya-tanya mengapa Brazil tidak termasuk di Amerika Selatan. Alasannya ada dua. Pertama, mereka adalah produsen besar, dan kedua, rasa mereka bervariasi dari sisa benua. Kopi alami Brazil, seperti yang telah diketahui, memiliki rasa kacang yang kuat jika dibandingkan dengan kopi lain dari Amerika Selatan. Kopi ini bahkan memiliki sedikit rasa coklat dan cenderung bertahan di mulut kamu, membuat kopi yang satu ini sangat disukai menjadi campuran untuk membuat espresso.
Ethiopia
Kopi yang satu ini bisa dilibilang sedikit rumit untuk dikenali. Begini, di Ethiopia, ada lebih banyak jenis kopi yang ditanam daripada tempat lainnya. Banyak dari mereka adalah spesies liar yang bahkan belum di kategorikan. Mereka juga menggunakan dua proses yang berbeda untuk menyiapkan kopi. Pada awalnya, "Natural Process", buah ceri dikeringkan di sekitar biji-biji lainnya sebelum diangkat. Yang kedua, "Washed Process", terlhat buah dilepas sesegera mungkin sekitar 12 jam setelah dipetik.
Kopi yang diproses secara natural cenderung memiliki rasa berry yang sangat mungkin bahkan mengingatkan kamu pada buah strawberry atau blueberry. Namun, kopi yang diproses secara washed cenderung memberi kamu sedikit rasa melati atau sereh dan seringkali lebih kering dan lebih ringan di langit-langit mulut kamu.
Kenya
Kopi yang diproduksi di Kenya ditanam di daerah tanpa naungan, dan pengolahannya menggunakan butiran fermentasi pasca panen yang bisa berlangsung lebih dari satu hari. Hal ini menghasilkan karakteristik rasa manis pada kopi. Dalam beberapa kasus, ini menghasilkan keasaman yang lebih mirip seperti rasa tomat, sementara pada kasus lain kecemerlangan yang bisa kamu deteksi dengan segera. Ini adalah rasa tropis yang dipercaya oleh kebanyakan para coffee expert, ini adalah favorit mereka.
Bagaimana Cara Melakukan Sesi Coffee Cupping
Cupping: Ini bukan hanya untuk para coffee expert saja. Sesi cupping kopi yang bagus memperdalam pemahaman dan apresiasi kamu terhadap seluk-beluk dan nuansa kopi yang luar biasa. Ini menumbuhkan komunitas pecinta kopi yang menjadi bagian dari diri kamu. Kebanyakan dari kita semua, hal itu sangat menyenangkan, yang merupakan point keseluruhan dari kopi.
Kamu bisa memimpin sesi itu sendiri, atau kamu bisa menemui "Master Tasters" yang lebih berpengalaman, yang sama sekali berbeda. Biasanya pemilik kafe dan atau karyawan yang pengalamannya sangat berharga, tapi bukanlah suatu keharusan dilakukan oleh mereka.
Kabar baiknya adalah bahwa dalam cupping tradisional, kopi tidak dibuat menggunakan filter, yang berarti kamu tidak perlu khawatir dengan setiap alat atau mesin. Yang kamu butuhkan selain kopi adalah:
- Hand Burr Grinder atau Automatic Grinder
- Mangkok Untuk Coffee Cupping (satu mangkok kopi per-orang)
- Sendok Untuk Kopi Cupping spoons (dua sendok per-orang)
- Teko Elektrik Berleher Angsa atau Teko Biasa
- Mangkuk Untuk Ampas dan Pencucian (satu mangkok per-orang)
- Kartu Tasting atau SCAA Flavor Wheels
Jika kamu bisa, gunakan beberapa grinder jenis burr (kami tidak merekomendasikan grinder dengan jenis blade) sehingga kamu bisa menggiling setiap kopi yang berbeda dengan bersih. Giling biji kopi segera sebelum para peserta cupping datang, atau saat mereka tiba, jangan memberi waktu terlalu lama antara waktu menggiling dengan waktu tasting.
Siapkan air panas secukupnya untuk semua mangkok atau cangkir yang akan kamu buat. Kami merekomendasikan teko elektrik berleher angsa untuk yang satu ini, karena suhu yang tepat (205 derajat Fahrenheit, idealnya) dapat dipantau dan terrjaga sepanjang sesi cupping.
Atur sesi cupping untuk setiap tamu (dan termasuk kamu sendiri) dengan cangkir, piring dan sendok secukupnya agar setiap orang memiliki cangkir bersih untuk setiap kopinya. Selain itu, setiap sesi harus memiliki mangkuk untuk membuang ampas kopi. Milikilah wadah kecil (seperti mangkok untuk mencelupkan sendok yang terdapat ampas kopi) yang diisi dengan masing-masing kopi yang berbeda di setiap stasiun, disusun sesuai urutan yang akan mereka rasakan sehingga setiap orang merasakan hal yang sama pada waktu bersamaan.
TIPS:
Sebuah ide bagus untuk membuatkan kartu atau kertas form yang menggambarkan kopi yang sedang dicicip, dengan ruang bagi para peserta untuk menuliskan mana yang paling mereka sukai dan membuat catatan singkat. Juga, kunjungi SCAA.org untuk detail "Flavor Wheel" atau "Roda Rasa". Bagan praktis ini memiliki satu tujuan penting yaiut untuk mempromosikan kosakata standar yang dilalui setiap orang dapat berbagi kesan mereka terhadap kopi yang dicicip.
Pertama, Mencium Aroma Kopi
Setelah semuanya disiapkan, kopi telah menjadi bubuk, dan para tamu telah tiba, bimbing prosesnya secara sederhana. Sampaikan beberapa kata-kata tentang apa yang akan dicicipi setiap orang, dan mintalah setiap orang untuk mencium aroma bubuk kopi pada sesi pertama. Dorong diskusi tentang apa bau yang ada pada kopi di setiap orang. Ingat, tidak ada jawaban benar atau salah.
Kedua, Mencium Aroma Kopi
Selanjutnya, mintalah setiap orang menuangkan air pada bubuk pertama ke dalam cangkir mereka. Tuangkan air panas secukupnya untuk menutupi seluruh bubuk kopi pada awalnya, lalu biarkan sebentar untuk tahap "blooming" kopi. Selanjutnya, ulangi lagi dan isi setiap cangkirnya. Atur timer selama 4 menit pada tahap "blooming" kopi.
Begitu timer berbunyi sudah mencapai 4 menit, mintalah setiap orang untuk mencium aroma kopi. Dorong setiap orang untuk berbagi kesan dan deskripsi mereka. Jangan takut untuk mencium dari jarak yang paling dekat walau cairan kopi hampir menyentuh hidung.
Ketiga, Mencium Aroma Kopi
Pada poin ini, saatnya mengambil sendok dan mendorong bubuk ampas yang mengambang di atas permukaan, melepaskan tingkatan aroma untuk dianalisis. Melalui ketiga tahap mencium ini (dari mencium bubuk, saat penuangan, dan setelah bubuk dituangkan), tingkat kompleksitas yang baru akan datang.
Terakhir, Rasakan!
Akhirnya, saatnya untuk meraup semua bubuk ampas yang terapung dari permukaan dan membuangnya ke dalam mangkok atau cangkir lainnya yang berisi air. Kemudian, ambil sendok (bersih) yang berisi kopi, dan hirup (seruput dengan benar) perlahan, biarkan kopi melewati lidah untuk merasakan setiap tingkat rasa. Nikmati bersama-sama dan diskusikan hal itu. Ulangi lagi dengan masing-masing kopi yang berbeda.
Yang terpenting, ingatlah bahwa cupping, seperti kopi, adalah yang pertama dan terutama tentang kesenangan dan kenikmatan. Ini bukan kompetisi selera atau kejuaraan bergengsi. Tujuan dari cupping adalah belajar, berbagi interpretasi, dan memperluas cakrawala kopimu bersama dengan teman-teman. Dengan pemikiran itu, tidak ada hasil cupping yang bisa salah.
Seberapa Sering Kamu Harus Melatih Selera Kamu?
Jadi seberapa sering kamu harus melatih mengembangkan selera kopimu? Nah, jawabannya sudah pasti ya sesering mungkin. Semakin kamu dapat berlatih mengembangkan selera lidahmu, semakin cepat perkembangannya. Bila kamu mengikuti langkah-langkah ini, kamu perlu memastikan bahwa kamu harus memiliki waktu yang cukup untuk melakukan semua langkah-langkah di atas secara akurat agar benar-benar membantu kamu mengembangkan selera lidahmu. Pada saatnya nanti kamu akan menemukan bahwa menggambarkan rasa kopi yang berbeda menjadi lebih mudah dan juga mudah membuat prosesnya lebih cepat dari sebelumnya.
Have a great day and stay classy!
No comments:
Post a Comment